行政總廚 2.5-3K元/月 有料
該崗位平均薪資 5785元/月
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  • 基本信息

  • 職位描述

    一、崗位說明
    【   職    位】:行政總廚(出品總監(jiān))
    【   直接上級   】:總經(jīng)理
    【要    求】:五**酒店或大型社會餐飲總廚出身優(yōu)先考慮
    【工作地點】:南寧
    【薪    資】:面議
    二、崗位職責:
    (一)、廚房行政管理工作:完成出品市場調查、人員招聘和管理、廚房環(huán)境設計與布局、廚房安全管理與控制。
    (二)、制度化建設,編制經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件:制定生產(chǎn)計劃于成本預算、編制和修訂各廚房的管理制度,操作規(guī)程及崗位職責與菜單設計。
    (三)、菜品開發(fā)及出品質量管理:根據(jù)酒店各餐廳特點設計特色菜品,編制各廚房菜譜、菜品規(guī)格;根據(jù)客戶意見及菜品銷售情況及時更換菜單,推出新菜,創(chuàng)造品牌菜;聽取客戶意見,了解銷售情況,改進并提高食品質量;定期或不定期進行客戶滿意度調查,提升出品質量。
    (四)、廚房日常管理   :參加酒店及膳食部召開的相關會議,落實會議內容;負責菜品出品質量的抽查、控制;協(xié)助酒店做好重要接待活動;檢查廚房用具及設施設備的清潔、安全及完好狀況;每日檢查安全生產(chǎn)各環(huán)節(jié),預防火災等安全事故的發(fā)生。
    (五)、廚房設備及用具的管理:負責貴重食材的申購,驗收,申領,使用等環(huán)節(jié)的檢查與控制;對廚房用具科學管理。
    (六)、食品生產(chǎn)成本控制   
    (七)、人員管理   
    任職資格:
    (1)   學歷及專業(yè)知識:中專以上學歷,有廚政管理、飯店管理,餐飲管理,營銷學、營養(yǎng)學等專業(yè)知識。   
    (2)   工作經(jīng)驗要求:十年以上工作經(jīng)驗,三年以上同崗位工作經(jīng)驗   
    (3)   個人及其他特殊要求:
    年齡為35-45歲
    擅長粵菜及其他兩種以上菜系的烹飪,有全面廚房管理經(jīng)驗
    具有良好的工作計劃能力,組織經(jīng)營活動能力,團隊建設和激勵員工能力,產(chǎn)品創(chuàng)新能力,信息溝通能力,培訓能力,團隊合作能力等
    考核指標   :
    菜品生產(chǎn)成本控制率,菜品花樣翻新率,食品質量合格率,廚房衛(wèi)生管理達標率,培訓完成
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