1、廚師長負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項管理工作。
2、廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，合理制定切配，蒸籠，涼菜，面點等粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工休息表及人效，確保廚房工作的正常運作。
3、制定餐廳每周廚房菜譜，確定出品方案，嚴(yán)格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、掌握和餐廳負(fù)責(zé)人保持交流，供應(yīng)情況，菜價，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗貨接收。
5、組織廚房員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，提前按廚房制作單的要求做好配備工作，親自負(fù)責(zé)廳房的配貨備貨工作。
6、負(fù)責(zé)安排涼菜的制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)菜品特色烹飪，把控好色香味形，保證符合出品要求，吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的份量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負(fù)責(zé)檢查切配，蒸籠柜等粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精致四類形狀:丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
12、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬營養(yǎng)價值。
13、每日總結(jié)復(fù)盤，發(fā)現(xiàn)問題，加以修正，每周五晚帶領(lǐng)后廚團隊開會總結(jié)復(fù)盤，安排好周末團隊工作分配
14、充分理解廚師長的職能和責(zé)任心，高度團隊配合，熱衷餐飲服務(wù)行業(yè)，用心做好每一件小事。
待遇:包吃包住，月休3天
聯(lián)系我時，請說是在臨沂招聘網(wǎng)上看到的，謝謝！